湘菜向来重视质料相互调配，味道相互浸透。湘菜调味尤重酸辣。湘菜因地理位置的关系，湖南气候温文湿润，故大家多喜食辣椒，用以提神去湿。用酸泡菜作调料，佐以辣椒烹制出来的菜肴，开胃爽口，深受喜爱，变成具特色的当地饮食风俗。其中湘菜的红油辣子最为让津津乐道，湘菜中的红油辣子是怎么做的？

       红油辣子是做菜的基础调料，做凉拌菜或者吃饺子的时候常常被用作蘸料，还有一些地方风味小吃，如果没有红油辣子都不算完美。作为吃货的人，一定要学会！

      首先，从原料选择上，辣椒要选择干净、整洁、色泽鲜红、个体完整的，是四川产的辣椒味道。

       其次，做红油辣子的油是菜籽油，菜籽油有特殊的香味，颜色较黄，做出的红油辣子颜色比较漂亮。

       再次，要选择比较新鲜的白芝麻，品质新鲜、好的白芝麻经过热油的滚烫会散发出浓郁的香气。

       最后，油温的控制也是关键的一环，油温低，辣椒和芝麻的香气还不能完全激发出来，辣油颜色不够红；油温高，辣油的颜色很深很红了，芝麻可能会糊，辣椒不香了，红油正好可以用。

       所以做红油辣子油温要掌握好，另外也看你主要想用作什么用途。如果主要想吃油辣子，油温就不能太高，否则辣椒都糊了；如果想要红油，油温可以高，但辣椒就没有什么利用价值了。